Crème pâtissière

La fameuse crème pâtissière tant utilisée dans nos pâtisseries n'aura plus de secrets pour vous. Elle est à la base de nombreux desserts et peut être à différents parfums.

Durée
Etape A: Réalisation de la crème pâtissière (15min)
Etape B: Stockage et refroidissement (2h)
Etape C: Conservation

Coût
Coût de revient pour la crème pâtissière: 2,51€ (2013)

Outils:

• Un saladier
• Une casserole
• Un fouet
• Une Maryse ou une corne
• Un conteneur en plastique
• Du cellophane
• 4 conteneurs pour les ingrédients

Ingrédients (pour le moment australien):

• 0,5l de lait entier
• Une cuillère à café d'extrait de vanille
• 80g de jaune d'oeufs (soit 5 oeufs)
• 100g de sucre semoule
• 55g de fécule de maïs
• 50g de beurre doux (facultatif)

Améliorations/évolutions

• Traditionnellement à la vanille, il est possible de varier son parfum café, chocolat, caramel, liqueur ...
• Il est possible de remplacer la fécule de mais par de la farine
• Sans beurre se conserve au frigo et à consommer sous 2-3 jours
• Une crème fouettée peut y être ajoutée pour l'alléger
• Avec beurre peut se congeler 

Etape A : Réalisation de la crème pâtissière (15min)
1/ Regroupez tous les ingrédients

2/ préparez un récipient avec du cellophane dessus.

3/ Mettre le lait dans la casserole et chauffer à feu moyen
Astuce : verser en pluie a peu près 1/3 de sucre réparti sur la surface de la casserole et ne pas remuer le lait jusqu'à ébullition. Avec cette technique le lait ne vas pas brûler.

4/ Pendant que le lait chauffe, versez le sucre, les oeufs et la cuillère à café de vanille dans le saladier.

5/ Blanchir au fouet les oeufs

6/ Incorporez la fécule de Maïs, mélangez pour homogénéiser

7/ Une fois que le lait est en ébullition, le sortir du feu sans éteindre le gaz.

8/ Versez progressivement le lait sur l'appareil tout en le fouettant de l'autre main.

9/ Posez la casserole hors du feu, ne vous arrêtez pas de mélanger l'appareil pour le réchauffer

10/ Transvasez l'appareil réchauffé dans la casserole et bien corner votre saladier

11/ Fouettez puis remettre sur le feu moyen tout en continuant à fouetter
Astuce: Bien racler les bords de la casserole pour éviter que ça brûle au fond

12/Le mélange va épaissir au début puis va entrer en ébullition

13/ Cuire tout en fouettant énergiquement 2-3min 
Astuce: continuez à battre énergiquement, la crème va devenir de plus en plus liquide, c'est normal. plus elle sera liquide plus elle sera liée à la fin une fois refroidie. 

14/ Une fois presque liquide, sortez du feu et incorporez le beurre puis mélangez pour homogénéiser

Etape B: Stockage et refroidissement (2h)
15/ Versez le contenu de la casserole encore chaud sur le cellophane du conteneur plastique 

16/ Mettre le conteneur au frigo pour refroidir au moins 2h.

Etape C: Conservation
17/ Une fois refroidie, Fouettez la crème avec un fouet puis vous pouvez utilisez votre crème pâtissière pour garnir vos pâtisseries. 
Astuce: Pour éviter l'attente, préparez votre crème la veille.
Se conserve 2-3 jours au frigo.

18/ Une fois que vous avez garni vos pâtisseries vous pouvez les congelez car vous y avez intégré du beurre. Cela vous permet de conserver 2 mois si votre congélateur est à -25°C ou 3 semaines à 18°C. Cependant la pâtisserie décongelé n'aura pas la même consistance que lorsque vous l'aurez préparé le jour même.