Une méthode très simple et rapide pour préparer sa pâte à pizza:
Pour avoir une excellente pâte élastique et délicieuse, il faut compter 6 à 8h avant de l'étaler. Pour vous organiser, la pâte peut être préparée à 12h pour un diner Italien.
Comptez environ 10min pour préparer la pâte.
Temps de préparation ingrédients : 5min
Temps de pétrissage: 5min
Temps de levée: 6-8h
Temps de mise à plat: 5min
Coût de revient d'une pâte très fine (ingrédients australiens): 0,65 AUD soit 0,47€
Outils:
- Balance
- Cuillère à soupe
- un bol/saladier
- Recipient pour contenir l'eau
- Un torchon humide
- Un four ici four au gaz Electrolux Chef
- Une plaque pour aller au four qui sera retournée pour ne pas avoir de bord
- Une planche ou un plateau en bois de la taille de la pizza.
Amélioration possible de la pâte :
- + Un robot patissier kitchenaid/kenwood ou autre
- +Une plaque aluminium troué avec un tapis silicone
- + levure de boulanger (doublez le poids indiqué dans la recette)
- ++Une pierre à four
- +++Un four à pain/pizza traditionnel
Ingrédients:
Proportions pour 2 pizzas épaisseur moyenne diamètre 30cm
- 300g de farine riche en gluten (Macro Organic)
- Un peu de farine en plus pour étaler la pâte
- 3g de levure sèche (type SAF)
- 6g de set fin (
- une pincée de sucre (facultatif) (CSR)
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. (Cobram estate Australian extra virgin)
- 165g d'eau à 20°C sans chlore. (Mount Franklin)
Proportions pour 2 pizzas très fines de diamètre 30cm
- 200g de farine riche en gluten > 10g/100g (voir le taux de protéine du paquet)
- Un peu de farine en plus pour étaler la pâte
- 2g de levure sèche
- 4g de set fin
- une pincée de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.
- 110g d'eau à 20°C sans chlore.
La quantité d'eau à ajouter dépend de plusieurs paramètres, la météo, la température de la pièce, l'hygrométrie etc...
Pour faire simple, il faut que tout les ingrédients s’intègrent mais la pâte ne doit pas coller aux doigts.
N'ayant pas de robots à la création de ce post, tout est réalisé à la main. Cette pâte n'est pas compliqué à réaliser.
1/ Pesez tous les ingrédients.
2/ Diluez la levure avec le sucre dans l'eau à 15°C ou à température ambiante.
Il faudrait avoir un environnement à 15°C pour attendre le développement de la pâte pendant 8h mais à 20°C ce temps peut être réduit et vous pouvez préparer la pâte plus tard 5-6h avant le repas.
3/ Ajouter dans le fond de votre saladier le sel, puis la farine par dessus.
4/ Faire un puit, ajouter le mélange eau+sucre+levure au centre du puit. Ne pas tout verser, conservez approximativement 10g en cas de besoin.
5/ Ajoutez l'huile d'olive.
6/ Mélanger à la cuillère du centre vers l'extérieur. Quand l'eau n'est plus visible, mélangez à la main jusqu'a obtenir une boule.
7/ Sortez la boule du saladier la poser sur le plan de travail et frasez la pâte (écrasez la pate contre le plan de travail tout en l'étirant) Le but de cette phase est de bien mélanger uniformement les ingrédients et de préparer la pâte pour la rendre plus élastique.
Frasez la pâte deux fois.
8/ Reformez la boule et la pétrir à la main approximativement 5min sans ajouter de farine. Lors de pétrissage la malaxer sans la déchirer.
Une fois pétrie, étirer la pâte pour avoir une belle surface lisse au dessus.
9/ Mettre un peu d'huile dans le fond du saladier et l'étaler
10/ Posez la pâte au fond du saladier avec la belle surface vers le haut.
11/ Couvrir d'un torchon humide qui doit rester humide toute la durée de pousse de la pâte. Posez à l'abris des courants d'air.
12/ Après 6-8h suivant la température de stockage.
La pâte a doublé de volume.
Préchauffer votre four à 240°C (pour un four à gaz il faut au moins 15-20min).
13/ Récupérez votre pâte et la couper en deux.
14/ Fleurer votre plan de travail avec de la farine
15/ Refaire deux boules puis l'écraser avec la paume de main dans toutes les directions.
Après si vous vous sentez l’âme d'un pizzaiolo, vous pouvez tenter de la jete en l'air avec les main fermées tout en la faisant tourner afin de l'étirer.
Sinon il existe deux méthodes:
A/ Etirer la pâte avec les deux mains en faisant 1/4 de tour à chaque fois sur un plan bien fariné.
B/ Traditionnel au rouleau, il faut y aller vigoureusement car la pâte à tendance à se resserrer après avoir été étalée.
Il faut savoir que la pâte rétréci au four, il faut donc faire un disque assez grand avant de le mettre au four.
16/ Poser cette pâte sur de papier sulfurisé et sur votre plaque en bois.
17/ Vous pouvez la garnir selon votre imagination !
Il faut juste faire attention si l'on ajoute des ingrédient humide, la pizza mettra plus de temps à cuire il faudra réduire la température pour le pas brûler les bords de la pâte.
18/ La base est la même, étaler deux cuillères à soupe de tomate concentrée. En laissant 1 à 2 cm de bord.
19/ Y ajouter vos ingrédients comme par exemple : une tomate fraîche en rondelle, un demi poivron rouge en dés, 4 champignons de paris frais tranche fine, deux tranches de jambon en dés, parsemez d’origan en poudre et de la mozzarella rappée.
20/ Enfournez votre pizza en la glissant sur la plaque chaude.
Le but est de bien cuire la pâte au centre de la pizza, il faut donc que la plaque soit bien chaude
21/ Laisser cuire 15-16 min à 240°C.
Si vous avez beaucoup d'ingrédients humide, ajouter 4-5 min et réduisez à 220°C.
Surveillez si vous voulez grillé ou pas!
Une fois que vous aurez goûté à cette pizza très facile à réalisez, vous aurez du mal à revenir aux pizzas du commerce!
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